測定意義：

植酸又稱肌酸、環(huán)己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。

測定原理：

磺基水楊酸-氯化鐵溶液顯紫紅色，在500nm下有最大吸光值。在pH6.0-6.5的環(huán)境下，植酸和鐵離子結(jié)合使溶液顏色變淡，測定吸光度的降低來檢測植酸含量。

試劑的組成和配制：

需自備儀器和用品：

可見分光光度計、烘箱、水浴鍋、可調(diào)式移液器、1ml玻璃比色皿、金屬震蕩儀、蒸餾水

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樣本烘干，粉碎過篩，稱取0.05g，加入1ml試劑一，震蕩提取2h；8000g，25℃離心10min，取上清0.5ml，加入0.5ml試劑二，混勻后4℃靜置2h，離心取上清待測。

測定步驟：

1、分光光度計預(yù)熱30min以上，調(diào)節(jié)波長至500nm，蒸餾水調(diào)零。

2、測定管：取100μl上清，加入900μl試劑三，混勻后取750μl加入1ml玻璃比色皿，再加入250μl試劑四，充分混勻后500nm下測定吸光值A1。

3、空白管：取100μl蒸餾水，加入900μl試劑三，混勻后取750μl加入1ml玻璃比色皿，再加入250μl試劑四，充分混勻后500nm下測定吸光值A2。ΔA=A2-A1?？瞻坠苤灰鲆还?。

植酸含量計算：

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的回歸曲線為：y =4.0568x + 0.0096，R2 = 0.993；X為植酸鈉標(biāo)準(zhǔn)品濃度（mg/ml），y為吸光值ΔA(A2-A1)。

植酸含量(mg/g干重)=（ΔA-0.0096）÷4.0568×V反總÷V樣÷(W÷V樣總) =4.93×（ΔA-0.0096）÷W

V反總：測定液總體積，1ml；V樣：加入反應(yīng)體系中樣本體積，0.1ml； V樣總：加入提取液總體積，2ml；W：樣本干重，g。

注意事項：

若ΔA高于0.4，說明樣本植酸濃度過高，需要加蒸餾水適當(dāng)稀釋，并在計算結(jié)果中乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)。